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Pane, panaccio, bozzetta, in Toscana il pane è senza sale.
E con grande sorpresa , da buona siciliana , vi dico che è buono.
Oggi vi dirò come fare un buon pane toscano fatto in casa con lievito madre.
La ricetta del pane fatto in casa con lievito madre naturale è molto semplice.
Cosa c’è di più buono di una fetta di pane e olio, classico piatto della cucina italiana. D’altronde tutti ci invidiano sia per l’uno che per l’altro. Solo chi non ha mai assaggiato un buon pane e olio può farne a meno.
Morbido dentro e croccante fuori.
Ideale per accompagnare un buon olio d’oliva extravergine toscano.
Ti dirò come prepararlo passo dopo passo, per la tua pagnotta di pasta madre
Il lievito madre, al contrario del lievito di birra ,conferisce al pane un sapore unico e leggermente acidulo
Se non hai ancora preparato il tuo lievito, guarda subito la mia ricetta.
Scopri la ricetta : Ricetta lievito madre
Una volta rinfrescato il lievito e lasciato aumentare di volume, puoi utilizzarlo per il tuo pane.
La tua spesa:
- 500 g di farina 00 (con indice proteico medio- alto)
- 100 g di lievito madre rinfrescato
- 350 ml di acqua (ma dipende dalla farina)
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- Un po’ di farina per spolverare
In cucina:
Per l’impasto
- In una ciotola capiente, setaccia la farina
- Crea un buco al centro della farina e versa il lievito, olio extravergine di oliva e inizia a mescolare lentamente.
- Aggiungi l’acqua corrente tiepida, poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e un po’ appiccicoso.
- Impasta a mano su una superficie infarinata per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto non risulta liscio ed elastico.
L’elasticità è un aspetto fondamentale per un buon pane.
L’elasticità dell’impasto indica che l’impasto ha sviluppato una buona rete glutinica.
Prima lievitazione:
Ti consiglio di acquistare il cesto da lievitazione, dove la tua pagnotta lieviterà per tutta la notte in frigorifero.
Cesto per lievitazione per pane
Dopo di che riprendi l’impasto e sgonfialo delicatamente.
- Forma una pagnotta , piegando i bordi verso il centro e arrotolando l’impasto su se stesso. Non maneggiarla troppo.
- Adagia il pane nuovamente nel cestino da lievitazione .Copri di nuovo con un canovaccio e lascia lievitare ancora in frigo fino a che l’impasto non sarà visibilmente gonfiato.
Una volta pronto l’impasto puoi procedere alla cottura.
Io ho utilizzato il forno a legna ma va benissimo un forno elettrico
Cottura:
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Preriscalda il forno a 220°C (statico) 200°C (ventilato)
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Fai dei tagli sulla superficie del pane con un coltello affilato o una lametta, per facilitare la lievitazione in forno.
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Inforna per circa 30-35 minuti, fino a quando la crosta non diventa dorata e croccante e, picchiettando sulla base, sentirai un suono vuoto.
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Una volta cotto, sforna il pane e lascialo raffreddare su una griglia per evitare che la base resti umida.
Consigli:
- Umidità: Se l’impasto è troppo secco, aggiungi qualche cucchiaio di acqua in più, ma fai attenzione a non renderlo troppo appiccicoso.
- Variazioni: aggiungi dei semi :di chia ,di girasole, di sesamo o di zucca ,a tuo piacimento. Se desideri puoi anche aggiungere all’impasto olive o noci per fare un buon pane ripieno.
- Condiscilo come vuoi un suggerimento toscano : Pane, noci e fichi secchi, ne mangerei parecchi.
Provalo anche tu ! Buon appetito.
